A modular process risk model structure for quantitative microbiological risk assessment and its application in an exposure assessment of Bacillus cereus in a REPFED | RIVM

Dit rapport combineert de methodologische beschrijving van een raamwerk voor kwantitatieve microbiologische risicoschatting (QMRA) met een concreet voorbeeld. Er wordt voorgesteld voor de blootstellingsschatting een "Modular Process Risk Model" (MPRM) te gebruiken. In het MPRM wordt aan elke processtap in het voedselpad (van grondstof tot eindproduct op tafel) in principe 1 specifiek basisproces toegewezen: groei, inactivatie, mengen, opdelen, verwijderen of kruisbesmetting. Een voorbeeld voor het gebruik van de MPRM methodiek betreft een sporenvormende pathogeen, Bacillus cereus, in een koelvers product: een pak gepureerde broccoli. Uit de blootstellinsschatting kan geconcludeerd dat consumenten door consumptie van het product blootgesteld kunnen worden aan B. cereus. Geschat wordt dat, op het moment dat de consument het product uit de koelkast haalt, tot 6.5% van de pakken een concentratie B. cereus van meer dan 10(subschrift) 5 cfu/g kan bevatten. De mate van blootstelling is afhankelijk van het type B. cereus en het gedrag van de consument. Met de huidige kennis (die ondermeer inhoudt dat er geen dosis-respons relatie beschikbaar is), is het niet mogelijk het bijbehorende gezondheidsrisico in te schatten. Het is echter wel mogelijk verschillende maatregelen die de blootstelling aan B. cereus kunnen verlagen te evalueren. Decontaminatie van enkele ingredieten en een verbeterde beheersing van de koelkasttemperatuur bij de consument thuis lijken het meeste effect te hebben. Steekproefsgewijze controle van producten aan het einde van de industriele productie heeft echter niet veel effect. Om QMRA uit te voeren is een verbeterende interactie tussen microbiologie en risicoschatting onontbeerlijk. Het MPRM raamwerk kal hierbij behulpzaam zijn.