The intake of contaminants via a diet according to the Dutch Wheel of Five Guidelines | RIVM

Voedsel kan verontreinigd raken met chemische stoffen die er niet aan zijn toegevoegd (contaminanten). Dat kan bijvoorbeeld doordat gewassen deze stoffen opnemen via de (verontreinigde) grond of doordat ze via de lucht erin terechtkomen. Contaminanten kunnen ook tijdens het productproces en de bereiding van voedsel ontstaan. Verontreinigingen door contaminanten zijn niet altijd te voorkomen, maar vormen in de meeste gevallen geen probleem voor de volksgezondheid. Dat komt omdat de concentraties gemiddeld genomen in de tijd laag zijn. Het RIVM heeft berekend dat de inname van het merendeel van 28 onderzochte contaminanten binnen de veilige marge ligt als mensen eten en drinken volgens de Schijf van Vijf. Voor drie contaminanten is dit niet het geval; dat betreft acrylamide, arseen en lood. Overigens betekent dit niet dat het zeker is dat hierdoor negatieve gezondheidseffecten zullen optreden. Ze kunnen alleen niet worden uitgesloten. Voor cadmium, aflatoxines B1 en de som van aflatoxine B1, B2, G1 en G2 kon geen conclusie worden getrokken door onzekerheden in de berekening. Binnen de Schijf van Vijf zijn er geen aanbevelingen mogelijk waarbij de inname van contaminanten voldoende wordt verlaagd en mensen toch gezond blijven eten. Het blijft daarom belangrijk om de concentraties van contaminanten in voedsel zo laag mogelijk te houden. Het huidige beleid op contaminanten in voedsel is daarop gericht. Ook het algemene advies om gevarieerd te eten blijft van belang voor een zo laag mogelijke inname van contaminanten. Het belangrijkste uitgangspunt van de Schijf van Vijf is een gezond voedingspatroon. In deze RIVM-studie is onderzocht of de Schijf van Vijf ook een veilig voedingspatroon biedt wat de inname van 28 contaminanten betreft. Ook is onderzocht of aanbevelingen voor voedselkeuzes nodig en mogelijk zijn om de voedselveiligheid te vergroten.